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普鲁兰多糖(Pullulan)是以玉米为原料发酵而成的一种天然水溶性多糖。普鲁兰多糖可以加工成多种产品,其水溶液具有极好的成膜性,膜具有光泽和透明度,韧性好,对温度的变化极为稳定,且膜具有良好的热封性,具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性,成品不需添加可塑剂、稳定剂,对食品、环境和人体都无毒无害,具有可食性,可用于食品表面增添光泽并保鲜,且可连膜食用,十分方便。所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。普鲁兰多糖作为食品辅料在日本已有20多年的应用历史,已通过了美国的GRAS认证。
普鲁兰多糖作为一种新型海产品被膜保鲜剂,能有效的防止海产品的水分蒸发,抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗损,保持了海产品的原有风味。该方法不仅简单易行,而且较冰冻保存法节省空间和能耗,具有较大的使用价值,尤其对远洋捕捞更具有很大的现实意义。普鲁兰已是一种非常有前途的海产品保鲜剂。
用来生产胶囊,天然的普鲁兰多糖空心胶囊顺应了当今崇尚自然的消费群体,对保健品而言,采用区别于传统动物胶囊,为产品区分和品牌价值提升提供了更多的空间。普鲁兰多糖胶囊有效保护内容物免于氧化,延长储存期,不含动物性蛋白及脂肪,不易滋生微生物,质量稳定,无疯牛病、口蹄疫等人畜共通传染病的隐忧,相对于明胶而言,释药速度稳定,对交通运输和零售终端存储条件要求比明胶低,已成为国内药品和保健品出口的绿色通道。
可以作为爽口片的原料,比采用变性淀粉作原料口感纯正,入口快速溶解,表面光滑,产品透明有韧性,爽口片没有胶基不环境污染,在消费者环保意识逐渐提高情况下,爽口片必然获得新的发展机遇,普鲁兰多糖具有极大的市场价值。
利用普鲁兰多糖的粘着性和抗氧化性,可用作烟草的粘合剂,比采用羧甲基纤维素(CMC)具有以下优点:可以增加烟丝的芳香,烟丝具有抗拉强度高、不易潮解、不易发霉等优点,还能减少尼古丁的含量,提高了烟丝品级,是非常有前途的烟草粘合剂。
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